Olá pessoal!!!
As dicas de hoje são alguns temperos e
condimentos. Acredito que a maioria vocês já conheçam, pois tem alguns que são
bem comuns, já outros, para ser sincero, são um pouco mais complicados de se
encontrar.
Açafrão: Empresta sua
cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pães. Tem um perfume especial e de
cor amarelo-laranja.
Aipo ou Salsão: Cai
muito bem na sopa e no salpicão, tem um sabor acentuado. Não é tão fácil de ser
encontrado, pelo menos não na minha cidade.
Alecrim: O rei do
perfume, seu aroma combina bem com massas.
Alho: Olha o nosso
amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham
sopas e massas deliciosas.
Baunilha: Estimulante,
afrodisíaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Só encontrei
o extrato e o açúcar, as favas ainda não.
Cebolinha: Cortada em
pequenas rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, queijo branco e molhos. Faz
parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
Coentro: Muito
utilizado no Nordeste. Perfume agradável, refrescante e sabor marcante. Combina
com peixe, frutos do mar e legumes. Suas sementes são usadas para temperar
marinadas.
Cravo: Sabor doce,
pungente, quase quente. Harmoniza-se com arroz doce, pão de mel, pudins,
compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.
Canela: Aproxima
pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos, pães,
biscoitos e doces caseiros.
Curry : Feito com uma
combinação de 65 tipos de especiarias diferentes. Muito indicado em peixes,
frutos do mar, frango e para saboriza arroz. Tem sabor marcante e um pouco
picante.
Dill : Tem o sabor
voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas, saladas
verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar
vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva Doce: Usada em
peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce, como o anis, tempera
muito bem saladas, molhos, pães, bolos e biscoitos.
Gengibre: Muito bom
como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães e saladas. Tem sabor
marcante e quente.
Hortelã: Chás, sucos,
saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes.
Louro : Combina com
sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o
prato.
Manjericão ou
Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final
para não perder seu aroma.
Manjerona: Indispensável
na cozinha mediterrânea, parecida com o orégano, mas seu aroma mais fino
associa-se mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e arroz.
Menta: Muito usada na
Europa para temperar ervilhas e batatas. Também usada em saladas, em sorvetes,
chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na
Grécia.
Mostarda: Conservas,
pães, assados, picles e marinados (em grão) e maionese. Fica uma delícia
acompanhando batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma série de
aditivos químicos.
Noz moscada: Doces,
molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve ser ralada somente na
hora do uso e necessita de pequena quantidade para oferecer seu aroma delicado.
Não existe molho branco sem uma pitadinha de noz moscada.
Orégano: Sem ele a
pizza não tem sabor. É companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da
berinjela, da abobrinha e das massas.
Páprica: Utilizada no
lugar da pimenta seca, dá um ar picante ao prato.
Salsa: Além de
decorativa acrescenta cor e sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de
batatas, patês e sopas.
Sálvia: Seu sabor,
ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e molhos.
Tomilho: Apreciado
nas cozinhas europeias, enriquece sopas, molhos de tomate, legumes em geral e
terrine.
Um abraço do Gordo!!!
